点心教室（町田）のご案内

✦ 点心マイスター協会 20周年に寄せて

― 歴史・理念・方針転換について ―

１９８８年、香港点心師長老・呉福榮氏の全面的な協力（物・金・技術・人材）を得て、未経験の飲食業界に飛び込み、誰も手掛けたことのなかった香港飲茶点心製造販売工場として株式会社香港厨師会を設立しました。当初１年間は洗い物だけで製品に触れることすら許されず、そこから死に物狂いで学び続け、１５年以上の歳月をかけて門外不出とされてきた飲茶点心の技術・理論・哲学を香港点心師から直接受け継ぎ、製造と経営に励んできました。

工場経営の中では、招聘していた香港点心師２名の引き抜きなどの困難もありましたが、最後に残った呉潤波氏を香港へ帰した後は、彼らから受け継いだ伝統の技を基に、すべて日本人スタッフのみで点心製造販売を行いました。

飲茶点心の美味しさと奥深さを広く伝えたいという想いから、２００５年に工場内で点心教室を開設し、２０周年を迎えました。工場は諸事情により閉鎖しましたが、点心教室だけは皆様の応援に支えられ、自宅に移して「点心マイスター協会」と命名し、個人経営で継続してきました。

これまで当教室で学ばれた生徒は１０００名を優に超え、現在日本各地に飲茶点心教室が増えています。その多くは当協会のマイスター認定者、またはその関係者です。

✦ 気付きと転機

２０１９年１０月、大動脈解離で入院したことをきっかけに、「あまりにも急ぎすぎたのではないか」と立ち止まりました。飲茶点心の素晴らしさと奥深さを広く知っていただくという当初の目的は、ひとまず達成できたのではないかと感じたのです。
マイスター制度を構築し、育てたマイスターは約１００名に達しました。私は、マイスター一人ひとりの自主性と人間性を信頼し、規約と誓約書はあったものの、教室運営には口出しせず、自由に任せてきました。
しかし、休養期間に入ったことで、教室のあり方を見つめ直す良い機会となり、いくつかの問題点にも気付くことになりました。

✦ 「教える」という行為の本質

点心を「作る」ことと「教える」ことは全く別の次元にあります。作れない人は教えることができませんし、技だけでは教えることはできません。
教えるためには

技（わざ）
理（ことわり）
心（感謝と祈り）

この三拍子が揃って初めて成り立つと痛感しました。点心とは「心で作るもの」。皆と和して、美味しく食べていただきたいという心の表現であり、飲茶点心は平和の礎であり、究極の食文化です。

✦ 名古屋での出来事と決心

２０２１年、工場時代に２８年間お世話になった顧客でありマイスターの方から、名古屋での出店協力依頼がありました。中途半端なことはできないと名古屋に移住し、店舗立ち上げ準備を進めましたが、１月２４日に車両事故で廃車、さらに２８日の教室中に脳梗塞を発症し名古屋大学病院へ即入院。十分な協力ができないまま、精神的にも身体的にも限界となり、５月に診断書を提示して東京へ戻りました。

その後、再度脳梗塞で半年間の入院生活。この一連の出来事が、協会の制度を根本から見直す決心へと繋がりました。

✦ ２０２５年１月 ― 根本的改革

従来の「マイスター認定制度」は、点心づくりの表面的な技術を中心に教える内容となっており、ある程度作れるようになった段階で認定を行っていました。しかし、それでは点心師として本当に必要な本質――素材への理解、仕込みの精度、火入れの感覚、盛り付けの美意識、そして人に伝える力――に十分到達しているとは言えませんでした。

その結果、短期間で認定を受けた方が独自に教室を開き、さらにその弟子が教室を開く「孫弟子」の教室まで生まれる状況となりました。中には、協会の規約や精神から逸脱し、利益を優先して点心を金銭目的の手段として扱う教室も見受けられました。

協会創設20周年という節目を迎える今、私たちは原点に立ち返り、点心の心と技を正しく継承するために、認定制度を以下のように根本から改めることを決意しました。

✦ 新制度（２０２５年〜）

１）点心マイスター協会は

中級点心師認定制度を設けます。

２）点心マイスター協会は

点心シニアマイスター認定制度を設けます。

３）シニアマイスター認定者が運営する教室のみ

点心マイスター協会認定教室として、点心マイスター認定を行います。

教室の特徴

＊飲茶点心製造のプロだけでなく、点心の先生を育てる教室。
＊生徒二名以下でしか教えないという受講生本位の講体制。
＊本当のプロである小林耕二が直接教え指導する教室。
＊点心師のプロ養成集中講座にも対応。
＊多くの香港点心師から習得した技術とノウハウを教えることのできる唯一の点心教室と自負。

＊使用する水から原材料まで徹底した安全指向の「身体に優しい点心」を学ぶ。
例えば蝦の洗浄処理も水道水は使わず鹿児島垂水から購入するミネラル温泉水を使う、
極力添加物や添加物の入った食材は使わない、
化学調味料は一切使わず中華点心伝統の乾燥物と発酵物を重用する、
鹹点心には砂糖は使用しない(自然な旨味を大切にしたいという理由）。

＊多くの一流ホテルや専門店舗に販売していた実績を基にそれら業務用レシピをそのまま開示し、必ず同じものができるように指導・助言。

＊香港の点心師も知らない技術やノウハウを伝授。
例えば蝦の洗浄方法や小林耕二が特許を取得した小籠包の皮、少量では作ることの難しかった浮粉の皮（蝦餃子の皮）の製造方法、香港の点心師も嫌がる腸粉の簡単な作り方などその原理や理由も含め説明し指導。

＊マイスター資格保持者の運営する点心教室などに対する助言や協力。
＊不明なところや問題点が出ればその都度お答えするというサポート体制。
＊楽しみながら上達向上することを優先する、融和重視の受講姿勢。

点心教室についてのお問い合せ

点心教室　基礎コース内容説明＆受講料

入門編

入門編	コマ	科　目	内　容					受講料
	No.		座学	餡作り	皮作り	実技	試験	30,000円
	1	焼　売	◎			◎		30,000円
	2	胡麻団子＆咸水角	◎			◎		30,000円
	3	大根餅＆春巻	◎			◎		30,000円
	4	水餃子	◎			◎		30,000円
	5	小籠包	◎			◎		30,000円
	6	蝦　餃	◎			◎		30,000円

初級編

磯コースの初級編	コマ	科　目	内　容					受講料
	No.		座学	餡作り	皮作り	実技	試験	30,000円
	1	鮮肉包	◎		◎	◎		30,000円
	2	胡麻団子＆咸水角				◎		30,000円
	3	叉焼包	◎	◎	◎	◎	◎	30,000円
	4	水餃子			◎	◎		30,000円
	5	小籠包			◎	◎		30,000円
	6	蝦　餃			◎	◎		30,000円

中級編

中級編	コマ	科　目	内　容					受講料
	No.		座学	餡作り	皮作り	実技	試験	30,000円
	1	焼　売		◎	◎	◎	◎	30,000円
	2	咸水角			◎	◎	◎	30,000円
	3	春　巻		◎		◎	◎	30,000円
	4	水餃子		◎	◎	◎	◎	30,000円
	5	小籠包		◎	◎	◎	◎	30,000円
	6	蝦　餃		◎	◎	◎	◎	30,000円

受講料

＊基礎コースの受講料は全て30,000円/1コマにします。
＊ご家族若しくは友人と2名の方は全て40,000円/1コマにします。
＊認定書をお持ちの方の基礎コース復習受講料は全て15,000円/1コマにします。
＊ご家族若しくは友人と2名の方基礎コース復習受講料は全て10,000円/1コマにします。
＊応用編の受講料は全ての科目を30,000円/1コマにします。

注：領収書の発行はしますが、可能であれば銀行振り込み受講後払いでお願いします。振込手数料は差し引いて下さって結構です。

備　考

※ 座学とは：　歴史的背景・語源・レシピの説明・選定材料・製造の科学的根拠や論理的解説文化としての背景や比較文化、加熱調理の説明、過熱時間や提供方法等々。
※ 受講は入門から順番にお願いします。入門や初級を省くことは許可しません。
※ 試験を受けたくない方は仰って下さい。受けるか否かは自由ですが認定書発行はしません※ 受講料は終了時にその都度お支払いください。前払・入会金はありません。
※ 受講内容に不満があれば途中退席は自由で、受講料金は頂きません。
※ 受講中止や受講再開も自由で中断期間は不問。中止理由や連絡も不要です。当方に不手際や不都合があれば大切なご意見として今後の糧といたしますので、お教え下されば幸いです。
※ 市販の皮を使用の２科目に初級は無く包子に致します。叉焼包だけは初級で試験を行います。
※ 試験の基準は資格制度の内容をご確認下さい。詳細は初級の段階で説明します。
※ 試験は何度でも受けられ、復習として受講すれば試験も含まれます。
※ 予約のキャンセル料は（点心教室は開催しなくても材料の破棄は無いので）不要です。
※ 「楽しく学び笑顔で帰る」を信条に、希望に沿った内容で、夢を叶える導きのできる教室にするよう努めていますので、ご協力下さい！

☆ 基礎コースとは、小林が２０年以上東京江東区の点心工場（株）香港厨師会で、多種多様の点心生産に関わった経験上欠かすことのできない、どうしても身に付けておくべき基本点心８科目を選定し、基礎科目としたのです。勿論点心は無限にあるのですが、大半は基本点心の応用と認識下さい。

☆ 基礎コースを終えると応用編が４０科目以上あり、その内容は基礎コース完了時に応用編点心一覧をお渡しいたします。

備　考

※ 座学とは：　歴史的背景・語源・レシピの説明・製造の原理や製造内容の説明、文化としての背景や比較文化、原材料の説明、過熱時間や提供方法等々。
※ 受講は入門から順番にお願いします。入門や初級を省くことは許可しません。
※ 試験を受けたくない方は仰って下さい。受けるか否かは自由ですが認定書発行はしません。
※ 受講料は終了時にその都度お支払いください。前払・入会金はありません。
※ 受講内容に不満があれば途中退席は自由で、受講料金は頂きません。
※ 受講中止や受講再開も自由で中断期間は不問。中止理由や連絡も不要です。当方に不手際や不都合があれば大切なご意見として今後の糧といたしますので、お教え下されば幸いです。
※ 市販の皮を使用の２科目に初級は無く包子に致します。叉焼包だけは初級で試験をします。※ 試験の基準は資格制度の内容をご確認下さい。詳細は初級の段階で説明します。
※ 試験は何度でも受けられ、復習として受講すれば試験も含まれます。
※ 予約のキャンセル料は不要です（点心教室は開催しなくても材料の破棄は無いので）。
※ 「楽しく学び笑顔で帰る」を信条に、希望に沿った内容で、夢を叶える導きのできる教室にするよう努めていますので、ご協力下さい！
※ ・シニアマイスター認定書発行に関して、認定書発行の費用は、一切不要です。