点心教室（町田）のご案内
点心マイスター協会®鶴川教室は、点心を生業とされる方のプロ養成教室です。
以前千葉県で開設した銚子教室の受講風景
香港の点心師から15年かけて習得した飲茶点心製法を基に、多くの一流と言われるホテルや専門店に対して25年以上供給し続けた実績、それら点心の技と味を教えて欲しいという多くの要望と、伝承し広めたいとの想いから、2006年に始めた教室です。
プロの中華料理人のみならず和食やフレンチの調理人や飲食店経営者・専門学校の講師・料理教室やパン教室の先生・点心教室を開きたい・飲茶店舗を開きたいという方から趣味で習いたいという方まで日本全国のみならず外国からも受講されています。
既にお教えした生徒数は250人を超えていますが、教え伝えることは製造することとは別の難しさがあります。
教わる方と同じ目線に立ち、一緒に問題点の原因を見つけて修正していくという経験を積み、「互いに楽しみながら」進めていくことこそが近道。
各人の個性や経験・意気込みや目的が違うのだから、その方々に即した教え方をしていかなければ伝わらないのです。
製造だけでなく教え伝えるプロが直接指導していかなければ正しく伝わっていかない！
そのような思いで町田教室を開設致したのです。
教室の特徴
＊飲茶点心製造のプロだけでなく、点心の先生を育てる教室。
＊生徒二名以下でしか教えないという受講生本位の講体制。
＊本当のプロである小林耕二が直接教え指導する教室。
＊点心師のプロ養成集中講座にも対応。
＊多くの香港点心師から習得した技術とノウハウを教えることのできる唯一の点心教室と自負。
＊点心マイスター資格を取得できる。
＊使用する水から原材料まで徹底した安全指向の「身体に優しい点心」を学ぶ。
例えば蝦の洗浄処理も水道水は使わず鹿児島垂水から購入するミネラル温泉水を使う、
極力添加物や添加物の入った食材は使わない、
化学調味料は一切使わず中華点心伝統の乾燥物と発酵物を重用する、
鹹点心には砂糖は使用しない(自然な旨味を大切にしたいという理由）。
＊多くの一流ホテルや専門店舗に販売していた実績を基にそれら業務用レシピをそのまま開示し、必ず同じものができるように指導・助言。
＊香港の点心師も知らない技術やノウハウを伝授。
例えば蝦の洗浄方法や小林耕二が特許を取得した小籠包の皮、
少量では作ることの難しかった浮粉の皮（蝦餃子の皮）の製造方法、香港の点心師も嫌がる腸粉の簡単な作り方などその原理や理由も含め説明し指導。
＊マイスター資格保持者の運営する点心教室などに対する助言や協力。
＊不明なところや問題点が出ればその都度お答えするというサポート体制。
＊楽しみながら上達向上することを優先する、融和重視の受講姿勢。
点心教室 基礎コース内容説明 ＆ 受講料
入門編
| 入門編 | コマ | 科 目 | 内 容 | 受講料 | ||||
| No. | 座学 | 餡作り | 皮作り | 実技 | 試験 | 10,000円 | ||
| 1 | 焼 売 | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||||
| 2 | 護摩団子＆咸水角 | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||||
| 3 | 大根餅＆春巻 | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||||
| 4 | 水餃子 | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||||
| 5 | 小籠包 | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||||
| 6 | 蝦 餃 | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||||
初級編
| 初級編 | コマ | 科 目 | 内 容 | 受講料 | ||||
| No. | 座学 | 餡作り | 皮作り | 実技 | 試験 | 10,000円 | ||
| 1 | 肉饅頭 | ◎ | ◎ | ◎ | 10,000円 | |||
| 2 | 護摩団子＆咸水角 | ◎ | 10,000円 | |||||
| 3 | 叉焼包 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | 10,000円 | |
| 4 | 水餃子 | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||||
| 5 | 小籠包 | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||||
| 6 | 蝦 餃 | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||||
中級編
| 中級編 | コマ | 科 目 | 内 容 | 受講料 | ||||
| No. | 座学 | 餡作り | 皮作り | 実技 | 試験 | 10,000円 | ||
| 1 | 焼 売 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||
| 2 | 咸水角 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||
| 3 | 春 巻 | ◎ | ◎ | ◎ | 10,000円 | |||
| 4 | 水餃子 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||
| 5 | 小籠包 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||
| 6 | 蝦 餃 | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ | 10,000円 | ||
備 考
※ 座学とは： 歴史的背景・語源・レシピの説明・製造の原理や製造内容の説明、文化としての背景や比較文化、原材料の説明、過熱時間や提供方法等々。
※ 受講は入門から順番にお願いします。入門や初級を省くことは許可しません。
※ 試験を受けたくない方は仰って下さい。受けるか否かは自由ですが認定書発行はしません。
※ 受講料は終了時にその都度お支払いください。前払・入会金はありません。
※ 受講内容に不満があれば途中退席は自由で、受講料金は頂きません。
※ 受講中止や受講再開も自由で中断期間は不問。中止理由や連絡も不要です。当方に不手際や不都合があれば大切なご意見として今後の糧といたしますので、お教え下されば幸いです。
※ 市販の皮を使用の２科目に初級は無く包子に致します。叉焼包だけは初級で試験を行います。
※ マイスター試験とは落とすための試験でなくマイスターになってもらう為の試験で、基礎的な知識や技術を身に付けてスタート台に立ち、これから切磋琢磨して下さいという区切りと理解してください。
※ 試験の基準は資格制度の内容をご確認下さい。詳細は初級の段階で説明します。
※ 基礎コースには復習を科目単位で受講できます。受講料金は１科目５０００円です。
※ マイスター試験は何度でも受けられ試験料は不要です。復習として受講すれば試験も含まれます。
※ 予約のキャンセル料は不要です（点心教室は開催しなくても材料の破棄は無いので）ご安心下さい。
※ 「楽しく学び笑顔で帰る」を信条に、希望に沿った内容で、夢を叶える導きのできる教室にするよう努めていますので、ご協力下さい！
※ マイスター・シニアマイスター認定書発行に関して、証書発行の費用は、一切不要です。
☆ 基礎コースとは、小林が２０年以上東京江東区の点心工場（株）香港厨師会で、多種多様の点心生産に関わった経験上欠かすことのできない、どうしても身に付けておくべき基本点心８科目を選定し、基礎科目としたのです。勿論点心は無限にあるのですが、大半は基本点心の応用と認識下さい。
☆ 基礎コースを終えると応用編が４０科目以上あり、その内容は基礎コース完了時に応用編点心一覧をお渡しいたします。
受講料も基礎コースと同じ価格にしたいのですが、ウニ・カニ・ホタテ等高級材料の場合だけ少々高くなることご了承下さい。
当教室で教える点心は極力添加物を排除し、アミノ酸など化学調味料は一切使用せず、甜点心は別にして咸点心には砂糖も使用しません。通常の洗浄に水道水は使いますが、蝦の洗浄から糯米の洗浄他、餡や皮の製造にはミネラル温泉水「寿鶴」を使用します。自然は美味しく安全、自然を大切にを根底に据えています。
主催者 ：点心マイスター協会小林耕二
T E L ： 090-8465-6966
F A X ：042-708-8777
お問合せメール：info@dimsum-meister.com
点心教室所在地：東京都 町田市 鶴川（小田急線鶴川駅下車徒歩12~13分程度）
自宅の二階を点心工房に改造し教室を開いている関係上、住所を公開していない事ご理解下さい。
