点心マイスター協会
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飲茶とは香港で培われた身体に優しい食文化!

本場香港の点心師から習得した技と
今迄積み重ねてきた知識や経験を伝承し
本来の飲茶点心を広めることが当協会の使命

身体に優しい飲茶点心


新着情報

前々からの懸案事項であった受講規約を作成いたしました。
受講を希望される方は必ずご確認ください。

長年の念願であった点心マイスター協会名入りの拍皮刀が入荷いたしました。
画像他説明を載せておきましたのでご確認ください。
尚、入荷商品は仕掛品で最終加工及び組付けは受注加工といたしますので
10日間の納期を必要とすることご理解ください。

2020年マイスター取得者の紹介
埼玉県さいたま市在住、 西村 彰子さん 2月23日取得

イスター名簿はマイスター紹介欄に載せておりますのでご確認ください

【お詫びとご案内】
昨年10月23日突然背中に今迄経験したことの無い激痛が発症し、尋常な痛みではないのですぐさま救急車を呼び町田市民病院に搬送、
CT・レントゲンなど検査の結果市民病院では手に負えないとのことで、そのまま大和市の大和成和病院に転送。
その後ICUで8日間の加療後そのまま一般病棟に移り11月18日まで入院生活。
病名は「急性大動脈解離}とのことで命拾いをいたしましたが皆様にはご心配とご迷惑をお掛け致し申し訳ありませんでした。

発病の原因は不摂生と己の健康に対する過信であることを痛感致し、
先ずは医師の助言を素直に受け入れ禁煙と毎日の健康管理。
以上の徹底しかないという事を肝に銘じそれこそが皆様に対する責任であると認識した次第です。

教室も12月は無理の無い程度、特に入院中にキャンセルでご迷惑をお掛けした方々を優先的にを受け入れ、
本格的には2020年1月よりスタートといたしました。
以前のような受講者優先のスケジュールから、健康優先スケジュールにいたしますので、
皆様のご理解とご協力をお願いいたします。

コロナ問題で緊急事態宣言状態が病明けの身には休養になり、
体力も回復し禁煙も既に7カ月継続で完全に成功!
これも皆さんの??咤激励の賜物と心より感謝いたしております。

また元気な笑顔を拝見出来る日を愉しみに、
お元気に精進下さい!

本物の飲茶点心とは如何なるものか〉

香港で花開いた本来の飲茶点心は
料理とは違い自然で安価な身体に優しい食文化

ただひたすら古きを温(たず)ねることこそ
本物を知る最短の方策

故に化学調味料他添加物の存在していなかった古の食
安全を名分に自然な美味しさを求める食
それが当協会の点心なのです

中国の食に対する奥深い知恵と歴史
意表文字である漢字を紐解いて分かるレシピ
実に論理的で科学的な形状
素材の美味しさを際立たせる配合
常に心がける食材の持つ陰陽バランス

そして

匠の技で素早くしかしながら麗しく
「美しくない点心は美味しくない!」

それこそが香港飲茶の真髄

それら全てを伝承するのが当協会の点心教室

類稀な技術は貴方を裏切らない!

匠の技を身に付けて活用しながら
本物の点心を広める協力を
貴方にお願いしたいのです。


浮紺餃子

「蝦 餃」

 飲茶点心の中で最も重要なエビギョウザ! 

「蝦餃は飲茶店舗の格を決める」と言われる程
店舗にとっても点心師にとっても
特に拘る一品なのです
 
蝦餃であって蝦餃子とは云わないのは何故

蝦の洗浄で蝦餃の味は決まると言われるほどに重要
ではどの様な水でどの様に洗浄するのが最良なのか

化学調味料を使わずどの様に美味しく作るのか

浮粉の皮を少量でも製造できる方法
そして飲茶点心の中でも一番難しいと言われる技とは

それら全てをお伝えするのが
当協会の点心教室!

 お問合わせ先 : info@dimsum-meister.com 
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