点心マイスター協会
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早田さんの点心教室
早田点心教室
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飲茶とは香港で培われた身体に優しい食文化!

本場香港の点心師から習得した技と
今迄積み重ねてきた知識や経験を伝承し
本来の飲茶点心を広めることが当協会の使命

身体に優しい飲茶点心


新着情報

前々からの懸案事項であった受講規約を作成いたしましたので、
ご確認ください。

忘年会も大盛況!
美女に囲まれて至福の時を過ごさせていただきました!
初対面の方・久々にあった方々は不思議にも直ぐに打ち解け、
点心談議や夢や希望を語り合うという楽しいひと時になったようです。
仲良きことは麗しいこと!
点心が縁でその輪を広げていきたいと思わされた忘年会でした。

以下は昨年マイスターを取得した方々、
夢に向かって突き進んでください!
名簿はマイスター紹介欄に載せておりますのでご確認ください。

マイスター個人の紹介は現在頓挫中!
余裕ができたら再開しようと思っていますのでご容赦ください。
マイスター試験の画像他データは保存しておりますのでご安心ください!


昨年年末に一通のメールが届きました。
内容は会員の開設運営している教室に対する誹謗中傷。
実に不愉快な内容ではありますが、同時に私自身反省させられる内容でもありました。

会員皆様の開設される教室とは当協会の使命に沿ったものだという前提であって
協会は会員に対し何ら拘束することなく自己責任で運営されるべきとの考えは
以前も今も変わりはありません。

会員は協会に対して会費など一切不要。
マイスター試験及び認定書発行に対する費用負担も無しにしている理由は
点心マイスターとは一定基準の基礎技術を習得し出発点に立ったという私的な認定だからです。
その様な費用負担を会員に強いるのであれば「協会」とは言えないと考えるからです。

会員個人の正義に則り開設運営される個々の教室とは自由であって
その内容に立ち入ったり確認することは出来ないのです。
個人の価値観・正義・信条・方針に立ち入ることは不遜であり不可能。
あくまでも自由であり自己責任を基本にして運営していただくことは当然ですが、
運営上優先するのは上述の使命であるということを忘れてほしくないというお願いです。
点心マイスター協会は「協会」であって営利団体ではありません。
規約を熟読しその主旨をご理解くだされば分かるはずです。

この度の自己反省に基づき
今後「点心マイスター協会認定」という言葉は使用しないことにいたします。
何故なら、認定とは運営内容や料金・技術まで精査・確認・指導していると誤解される恐れがあるからです。
ここにリンクを張っている教室は、
点心マイスターとして協会に掲げている点心マイスター信条(十カ条)に共感したであろうと判断し、
それを伝承し広めていこうと努めている方々の点心教室であろうと信じているだけなのです。

確認事項及び不明点があれば誠心誠意お応えいたすつもりですので、
遠慮なくご連絡ください。

尚、HP記載内容に一貫性や矛盾があることは認識いたしておりますが
時間を掛けて徐々に修正いたすつもりですので
ご理解ください。

以上ご宜しくお願い致します。(2019年1月2日)



本物の飲茶点心とは如何なるものか〉

香港で花開いた本来の飲茶点心は
料理とは違い自然で安価な身体に優しい食文化

ただひたすら古きを温(たず)ねることこそ
本物を知る最短の方策

故に化学調味料他添加物の存在していなかった古の食
安全を名分に自然な美味しさを求める食
それが当協会の点心なのです

中国の食に対する奥深い知恵と歴史
意表文字である漢字を紐解いて分かるレシピ
実に論理的で科学的な形状
素材の美味しさを際立たせる配合
常に心がける食材の持つ陰陽バランス

そして

匠の技で素早くしかしながら麗しく
「美しくない点心は美味しくない!」

それこそが香港飲茶の真髄

それら全てを伝承するのが当協会の点心教室

類稀な技術は貴方を裏切らない!

匠の技を身に付けて活用しながら
本物の点心を広める協力を
貴方にお願いしたいのです。


浮紺餃子

「蝦 餃」

 飲茶点心の中で最も重要なエビギョウザ! 

「蝦餃は飲茶店舗の格を決める」と言われる程
店舗にとっても点心師にとっても
特に拘る一品なのです
 
蝦餃であって蝦餃子とは云わないのは何故

蝦の洗浄で蝦餃の味は決まると言われるほどに重要
ではどの様な水でどの様に洗浄するのが最良なのか

化学調味料を使わずどの様に美味しく作るのか

浮粉の皮を少量でも製造できる方法
そして飲茶点心の中でも一番難しいと言われる技とは

それら全てをお伝えするのが
当協会の点心教室!

 お問合わせ先 : info@dimsum-meister.com
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